как я понимаю систему этих терминалов:
1. деньги забирает терминал
2. онлайн пополняется вируальный баланс у оператора (владельца терминала) , который в дальнейшем синхронизируется (забирая выручку с автомата - и перечисляя куда надо)
3. Оператор вручную в течении скольки то времени (например для webmoney и yandex деньги это 24 часа) совершает эл платеж по реквизитам указанным клиентом в п.1

И как здесь "нельзя прокрутить" ? теоретически веть деньги то у них на балансе?

По-моему немного не так. Вы отдаете наличку автомату, он с _положительного_ счета владельца тут же списывает эквивалентую сумму Вам на Ваши нужды. (Иначе как бы деньги на мобилке появлялись практически мгновенно?) Владелец должен любым доступным способом не допускать ухода своего счета глубоко в минус. Вот тут возможны варианты. Скорее всего при уходе в минус (или превышении кредита у владельца перед ОСМП) сервис блокируется. Как быть с тем, кто уже отдал наличку в незалоченный аппарат я точно не знаю. Может быть платеж и висит до разблокировки счета владельца автоматов. Може его оплачивает ОСМП по истечению ожидания разблокировки счета вадельца аппарата, а владельцу выкатывает счетчик. Не в курсе.
Возможно такие же нестыковки вылезают и между ОСМП и другими платежными системами.
Единственная приятность для владельца - это приток налички. Вот ее -то и можно подержать денек-другой перед тем, как пополнять свой счет. Но это чревато при просрочках разрывом договора....